주말에 시장 갔다가 할머니가 파시는 달래 한 줌 샀어요. 그냥 된장찌개에 넣으려고 했는데, 문득 '이거 파스타에 넣으면 어떨까?' 싶더라고요. 해봤더니 이게 진짜 맛있어요.
달래 특유의 알싸한 맛이 올리브 오일이랑 마늘이랑 만나니까 완전 새로운 요리가 되더라고요. 만드는 법도 진짜 간단해서 요리 못하는 저도 5분이면 완성했어요. 봄에만 먹을 수 있는 별미 파스타, 한번 만들어보세요!
재료 준비 (1인분 기준)
- 스파게티 면 100g
- 달래 한 줌 (뿌리 포함 약 50g)
- 올리브유 3큰술
- 마늘 3쪽
- 소금 약간
- 청양고추 1개 (매운 거 좋아하면)
- 통깨 1큰술
- 후춧가루 약간
만드는 법
1. 달래 손질하기
달래는 뿌리 끝만 조금 자르고 흐르는 물에 깨끗이 씻어요. 흙이 많이 묻어 있으니까 여러 번 헹궈주세요. 씻은 뿌리는 버리지 말고 잘게 썰어두고, 잎 부분은 3cm 정도로 썰어요.
2. 파스타 면 삶기
냄비에 물 넉넉히 넣고 끓으면 소금 한 꼬집 넣고 면 삶아요. 포장지에 쓰인 시간보다 1분 덜 삶으면 딱 좋아요. 저는 보통 7분 삶으라고 되어 있으면 6분만 삶아요. 면수는 1/2컵 정도 따로 받아두세요!
3. 마늘 달래 볶기 (핵심!)
팬에 올리브유 넣고 얇게 썬 마늘 넣어서 약불로 천천히 볶아요. 마늘이 노릇노릇해지면 달래 뿌리 먼저 넣고 30초 볶다가 잎 부분 넣어요. 여기서 강불로 확 볶으면 향이 날아가니까 중불에서 1분 정도만!
청양고추 좋아하면 이때 같이 넣으면 돼요. 저는 매운 거 좋아해서 항상 넣어요.
4. 면이랑 섞기
삶은 면 건져서 팬에 넣고 면수 3~4큰술 붓고 섞어요. 면수의 전분기가 소스를 걸쭉하게 만들어줘서 면에 잘 붙어요. 소금으로 간 맞추고, 통깨 뿌리면 완성!
5분 만에 완성한 달래 파스타!
• 달래는 너무 오래 볶으면 아삭함이 없어지니까 살짝만 익히세요.
• 올리브유 대신 참기름 1큰술 섞으면 한식 느낌 나서 더 맛있어요.
• 베이컨이나 햄 넣으면 좀 더 든든한 한 끼 완성!
먹어본 후기
처음 만들어 먹을 때 '이게 될까?' 싶었는데 한 입 먹고 깜짝 놀랐어요. 달래 특유의 향이 올리브유, 마늘이랑 진짜 잘 어울리더라고요. 알리오 올리오에 한국적인 맛 더한 느낌?
페페론치노나 알리오 올리오 좋아하는 분들은 무조건 좋아하실 거예요. 저는 주말 브런치로 해먹는데, 와인 한 잔이랑 먹으면 진짜 맛있어요.
응용 버전
여기에 크림 조금 넣으면 크림 파스타로도 변신해요. 면 섞을 때 생크림이나 우유 3큰술 넣으면 돼요. 부드러운 맛 좋아하시면 이 버전도 추천!
봄에만 먹을 수 있는 달래 파스타, 장 보실 때 달래 보이면 꼭 한 번 만들어보세요. 5분이면 되니까 바쁜 아침에도 뚝딱 만들어 먹을 수 있어요!